Chowder de palourdes à la Nouvelle-Angleterre

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Soupe épaisse de palourdes à base de lait, originaire du nord-est des États-Unis.

• Sans robot

−10 personnes+

Préparation 30 min · cuisson 45 min

Ingrédients

• 750 g de palourdes en bocal
• 3 ½ c. à soupe de farine de blé
• 1 ½ pomme de terre, moyenne, en dés
• 1 ½ oignon, moyen, en dés
• 42 cl d'eau, bouillante
• 140 g de poitrine de porc, salée, en dés
• 2,5 l de lait demi-écrémé, écrémé ou entier, ébouillanté
• 1 ½ c. à soupe de beurre
• sel au goût
• poivre au goût

Étapes — Sans robot

1. Si vous utilisez des palourdes surgelées, égouttez-les et réservez leur liquide. Séparez les parties dures des parties tendres des palourdes (380 g de palourdes en bocal) et gardez-les à part.
2. Faites revenir 2,5 l de lait demi-écrémé dans une lourde marmite en fonte jusqu'à ce qu'il soit doré et croustillant, puis retirez-le.
3. Dans la graisse chaude, faites revenir les parties dures des palourdes (190 g de palourdes en bocal) et 42 cl d'eau jusqu'à ce que l'oignon soit légèrement doré.
4. Incorporez 3 ½ c. à soupe de farine de blé, puis ajoutez peu à peu 140 g de poitrine de porc, sel au goût, poivre au goût et 1 ½ oignon.
5. Couvrez et laissez mijoter doucement 10 minutes, jusqu'à ce que la pomme de terre soit tendre.
   10 min
6. Ajoutez les parties tendres des palourdes (190 g de palourdes en bocal) avec leur liquide.
7. Juste avant de servir, incorporez 1 ½ c. à soupe de beurre et 1 ½ pomme de terre. Chauffez bien, sans faire bouillir.
8. Servez bien chaud, avec des crackers aux huîtres ou des crackers salés.

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