Chowder de palourdes à la Nouvelle-Angleterre
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Soupe épaisse de palourdes à base de lait, originaire du nord-est des États-Unis.
Préparation 30 min · cuisson 45 min
Ingrédients
- 300 g de palourdes en bocal
- 1 ½ c. à soupe de farine de blé
- ½ pomme de terre, moyenne, en dés
- ½ oignon, moyen, en dés
- 17 cl d'eau, bouillante
- 60 g de poitrine de porc, salée, en dés
- 1 l de lait demi-écrémé, écrémé ou entier, ébouillanté
- ½ c. à soupe de beurre
- sel au goût
- poivre au goût
Étapes — Sans robot
- Si vous utilisez des palourdes surgelées, égouttez-les et réservez leur liquide. Séparez les parties dures des parties tendres des palourdes (150 g de palourdes en bocal) et gardez-les à part.
- Faites revenir 1 l de lait demi-écrémé dans une lourde marmite en fonte jusqu'à ce qu'il soit doré et croustillant, puis retirez-le.
- Dans la graisse chaude, faites revenir les parties dures des palourdes (80 g de palourdes en bocal) et 17 cl d'eau jusqu'à ce que l'oignon soit légèrement doré.
- Incorporez 1 ½ c. à soupe de farine de blé, puis ajoutez peu à peu 60 g de poitrine de porc, sel au goût, poivre au goût et ½ oignon.
- Couvrez et laissez mijoter doucement 10 minutes, jusqu'à ce que la pomme de terre soit tendre.
10 min - Ajoutez les parties tendres des palourdes (80 g de palourdes en bocal) avec leur liquide.
- Juste avant de servir, incorporez ½ c. à soupe de beurre et ½ pomme de terre. Chauffez bien, sans faire bouillir.
- Servez bien chaud, avec des crackers aux huîtres ou des crackers salés.
L'histoire de la recette
Le chowder de palourdes de la Nouvelle-Angleterre est un potage épais de fruits de mer à base de lait, originaire du nord-est des États-Unis. Il est souvent lié avec un roux et contient peu de légumes, à part des pommes de terre et des oignons.
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