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Chowder de palourdes du Sud
Ingrédients
- 0,2 l de palourde, fraîches ou en conserve
- 0,2 l de lait demi-écrémé, entier, chaud
- 20 g de lard salé, lard salé
- sel au goût, au goût
- poivre au goût, au goût
- 0,2 l de pomme de terre, en dés
- beurre au goût, si désiré (facultatif)
- ½ oignon, en dés ou haché
Préparation
- Retirer les parties noires des 0,1 l de palourde et conserver leur jus.
- Couper 10 g de lard salé en petits morceaux et les faire frire jusqu'à ce qu'ils soient croustillants et dorés. Retirer les morceaux de la graisse et jeter la graisse.
- Ajouter 0,2 l de pomme de terre et ½ oignon, avec juste assez d'eau chaude pour qu'elle affleure les pommes de terre.
- Cuire à feu doux, juste à frémissement, jusqu'à ce que les pommes de terre soient cuites.
- Quand les pommes de terre sont cuites, ajouter les palourdes (0,1 l de palourde) et le lard (10 g de lard salé), puis cuire 2 minutes après la reprise de l'ébullition. Une cuisson plus longue durcit les palourdes.
- Retirer le chowder du feu et laisser reposer quelques minutes, puis ajouter 0,2 l de lait demi-écrémé chaud, le jus des palourdes, sel au goût et poivre au goût. Si l'assaisonnement est ajouté avant le lait chaud, le chowder risque de cailler.
- Servir chaud, avec un peu de beurre au goût dans chaque bol pour plus de goût.
L'histoire
Cette recette provient du North Carolina Seafood Cookbook, publié par le département de l'Agriculture et des Services aux consommateurs de Caroline du Nord. Le chowder est généralement meilleur si on le laisse reposer jusqu'au lendemain.