Chowder de palourdes du Sud
Wikibooks (anglais), contributeurs · importée de Wikibooks (anglais)
Une soupe épaisse de palourdes, de pommes de terre et de lard salé, spécialité de Caroline du Nord.
Préparation 20 min · cuisson 40 min
Ingrédients
- 1,5 l de palourde, fraîches ou en conserve
- 1,5 l de lait demi-écrémé, entier, chaud
- 170 g de lard salé, lard salé
- sel au goût, au goût
- poivre au goût, au goût
- 1,5 l de pomme de terre, en dés
- beurre au goût, si désiré (facultatif)
- 1 ½ oignon, en dés ou haché
Conserves maison. Une conserve maison mal stérilisée peut provoquer le botulisme. Respectez le temps et la température de stérilisation, n'ouvrez pas un bocal bombé ou qui sent mauvais, et dans le doute jetez-le.
Étapes — Sans robot
- Retirer les parties noires des 0,8 l de palourde et conserver leur jus.
- Couper 90 g de lard salé en petits morceaux et les faire frire jusqu'à ce qu'ils soient croustillants et dorés. Retirer les morceaux de la graisse et jeter la graisse.
- Ajouter 1,5 l de pomme de terre et 1 ½ oignon, avec juste assez d'eau chaude pour qu'elle affleure les pommes de terre.
- Cuire à feu doux, juste à frémissement, jusqu'à ce que les pommes de terre soient cuites.
- Quand les pommes de terre sont cuites, ajouter les palourdes (0,8 l de palourde) et le lard (90 g de lard salé), puis cuire 2 minutes après la reprise de l'ébullition. Une cuisson plus longue durcit les palourdes.
2 min - Retirer le chowder du feu et laisser reposer quelques minutes, puis ajouter 1,5 l de lait demi-écrémé chaud, le jus des palourdes, sel au goût et poivre au goût. Si l'assaisonnement est ajouté avant le lait chaud, le chowder risque de cailler.
- Servir chaud, avec un peu de beurre au goût dans chaque bol pour plus de goût.
L'histoire de la recette
Cette recette provient du North Carolina Seafood Cookbook, publié par le département de l'Agriculture et des Services aux consommateurs de Caroline du Nord. Le chowder est généralement meilleur si on le laisse reposer jusqu'au lendemain.
Connectez-vous pour noter cette recette, la garder dans votre carnet ou écrire à son auteur.
Wikibooks (anglais), contributeurs · Creative Commons BY-SA 4.0 · version 1 · Signaler
Importée de Cookbook:Southern Clam Chowder (Wikibooks (anglais), liste des auteurs) · modifiée : mise en forme, structurée par IA (claude-sonnet-5-5), quantités reliées aux étapes, traduite de l'anglais par IA, temps estimés