Chowder de palourdes façon Manhattan
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Soupe américaine à la tomate, aux palourdes, aux herbes et aux légumes, née à Rhode Island.
Préparation 30 min · cuisson 1 h
Ingrédients
- 430 g de pomme de terre
- 790 g de tomate, en conserve, avec leur jus
- 180 g de palourde, en conserve, hachées, minimum
- 2 céleris, branches
Conserves maison. Une conserve maison mal stérilisée peut provoquer le botulisme. Respectez le temps et la température de stérilisation, n'ouvrez pas un bocal bombé ou qui sent mauvais, et dans le doute jetez-le.
Étapes — Sans robot
- Évider 400 g de tomate : retirer les parties pâles et les pépins, seule la chair sera utilisée. Pour les tomates en conserve, une passoire est utile.
- Hacher 430 g de pomme de terre, 400 g de tomate et 2 céleris à la taille des palourdes 180 g de palourde.
- Si l'on veut, ajouter des épices : graines d'aneth, basilic, thym, graines de céleri, estragon, marjolaine et/ou coriandre fraîche. L'origan peut remplacer la marjolaine.
- Cuire le chowder, sans bouillir, jusqu'à ce que le céleri commence à ramollir.
L'histoire de la recette
Le chowder de palourdes façon Manhattan est une soupe traditionnellement préparée avec des palourdes, des herbes, des tomates et d'autres légumes. Malgré son nom, elle est originaire de Rhode Island, et non de Manhattan.
Le chowder de palourdes à la crème, version de la Nouvelle-Angleterre, existe depuis le milieu du XVIIIe siècle, et aucune mention d'un chowder de Manhattan antérieure aux années 1930 n'a été trouvée. De nombreux restaurants du nord de Rhode Island proposent à la fois des chowders rouges et blancs, tandis que la côte sud des États-Unis préfère les chowders clairs et blancs. Ils sont souvent servis avec des beignets de palourdes.
Selon Alton Brown, l'emploi de tomates à la place du lait serait d'abord l'œuvre d'immigrants portugais à Rhode Island, les ragoûts à la tomate faisant déjà partie de la cuisine portugaise. Les habitants de la Nouvelle-Angleterre auraient appelé cette version modifiée « façon Manhattan » de manière péjorative, car traiter quelqu'un de New-Yorkais était pour eux une insulte.
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