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Chraime, cassolette séfarade de poisson et légumes
Ingrédients
- 5 ½ pommes de terre, grosses, à cuire, en tranches
- 5 ½ poivrons, rouges, en lanières
- 14 gousses d'ail, pelées et écrasées
- 3 piments jalapeños, petit, en quartiers, épépiné
- sel au goût, au goût
- 1650 g de filet de poisson blanc, sole, flétan ou cabillaud
- 3 c. à soupe de paprika doux
- 8 ½ tomates, mûres, grossièrement hachées
- 70 g de coriandre, fraîche, hachée, ou persil
- 69 cl d'eau
- 22 cl d'huile d'olive
- gros sel au goût, au goût
Préparation
- Dans une grande cocotte allant sur le feu, disposer 5 ½ pommes de terre au fond. Répartir dessus 5 ½ poivrons, 14 gousses d'ail et 3 piments jalapeños. Saler avec sel au goût.
- Poser 1650 g de filet de poisson blanc par-dessus, saupoudrer de 3 c. à soupe de paprika doux et de sel, puis ajouter 8 ½ tomates et 70 g de coriandre.
- Verser 69 cl d'eau sur les bords. Arroser le dessus de 22 cl d'huile d'olive et saupoudrer généreusement de gros sel au goût.
- Placer la cocotte sur feu vif, couvrir et porter à ébullition. Baisser légèrement le feu et laisser mijoter 25 à 30 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient tendres et le poisson cuit. Vérifier après 20 minutes : s'il y a trop de liquide, poursuivre la cuisson à découvert.
- Servir chaud ou tiède, avec du pain challah.
L'histoire
Le chraime est une cassolette juive séfarade de poisson et de légumes, très populaire, souvent servie en entrée à Roch Hachana. On peut aussi la manger en plat principal ; elle est normalement accompagnée de pain challah.