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Chraime, cassolette séfarade de poisson et légumes
Ingrédients
- 24 pommes de terre, grosses, à cuire, en tranches
- 24 poivrons, rouges, en lanières
- 60 gousses d'ail, pelées et écrasées
- 12 piments jalapeños, petit, en quartiers, épépiné
- sel au goût, au goût
- 7200 g de filet de poisson blanc, sole, flétan ou cabillaud
- 12 c. à soupe de paprika doux
- 36 tomates, mûres, grossièrement hachées
- 300 g de coriandre, fraîche, hachée, ou persil
- 300 cl d'eau
- 96 cl d'huile d'olive
- gros sel au goût, au goût
Préparation
- Dans une grande cocotte allant sur le feu, disposer 24 pommes de terre au fond. Répartir dessus 24 poivrons, 60 gousses d'ail et 12 piments jalapeños. Saler avec sel au goût.
- Poser 7200 g de filet de poisson blanc par-dessus, saupoudrer de 12 c. à soupe de paprika doux et de sel, puis ajouter 36 tomates et 300 g de coriandre.
- Verser 300 cl d'eau sur les bords. Arroser le dessus de 96 cl d'huile d'olive et saupoudrer généreusement de gros sel au goût.
- Placer la cocotte sur feu vif, couvrir et porter à ébullition. Baisser légèrement le feu et laisser mijoter 25 à 30 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient tendres et le poisson cuit. Vérifier après 20 minutes : s'il y a trop de liquide, poursuivre la cuisson à découvert.
- Servir chaud ou tiède, avec du pain challah.
L'histoire
Le chraime est une cassolette juive séfarade de poisson et de légumes, très populaire, souvent servie en entrée à Roch Hachana. On peut aussi la manger en plat principal ; elle est normalement accompagnée de pain challah.