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Christmas pudding du Sussex
Ingrédients
- 450 g de raisin sec
- 680 g de raisin de Corinthe
- 450 g de raisin sec sultanine
- 450 g de sucre, ou moins
- 680 g de graisse de bœuf râpée, ou version végétarienne
- 450 g de chapelure, chapelure de pain frais
- 220 g d'écorce d'orange confite, écorces d'agrumes confites
- 4 c. à café de cannelle
- 110 g d'amande, concassées assez gros
- 120 g de farine de blé
- 38 cl de lait demi-écrémé
- 6 œufs, gros, battus
- brandy au goût, selon le goût
- 2 citrons, jus et zeste
- ½ noix muscade, râpée
Préparation
- Mélanger 450 g de raisin sec, 680 g de raisin de Corinthe, 450 g de raisin sec sultanine, 450 g de sucre, 680 g de graisse de bœuf râpée, 450 g de chapelure, 220 g d'écorce d'orange confite, 4 c. à café de cannelle, 110 g d'amande, 120 g de farine de blé, 38 cl de lait demi-écrémé, 6 œufs, brandy au goût, 2 citrons et ½ noix muscade en remuant bien pour tout combiner.
- Répartir la pâte entre 2 moules à pudding. Couvrir de torchons ou de papier sulfurisé beurré, bien ficelés.
- Cuire à la vapeur pendant 7 heures, puis laisser refroidir et conserver jusqu'au jour de Noël.
- Pour servir, cuire à nouveau à la vapeur pendant 2 heures. La cocotte-minute permet de réduire ces temps.