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Christmas pudding du Sussex
Ingrédients
- 790 g de raisin sec
- 1190 g de raisin de Corinthe
- 790 g de raisin sec sultanine
- 790 g de sucre, ou moins
- 1190 g de graisse de bœuf râpée, ou version végétarienne
- 790 g de chapelure, chapelure de pain frais
- 390 g d'écorce d'orange confite, écorces d'agrumes confites
- 7 c. à café de cannelle
- 190 g d'amande, concassées assez gros
- 210 g de farine de blé
- 67 cl de lait demi-écrémé
- 10 ½ œufs, gros, battus
- brandy au goût, selon le goût
- 3 ½ citrons, jus et zeste
- 1 noix muscade, râpée
Préparation
- Mélanger 790 g de raisin sec, 1190 g de raisin de Corinthe, 790 g de raisin sec sultanine, 790 g de sucre, 1190 g de graisse de bœuf râpée, 790 g de chapelure, 390 g d'écorce d'orange confite, 7 c. à café de cannelle, 190 g d'amande, 210 g de farine de blé, 67 cl de lait demi-écrémé, 10 ½ œufs, brandy au goût, 3 ½ citrons et 1 noix muscade en remuant bien pour tout combiner.
- Répartir la pâte entre 2 moules à pudding. Couvrir de torchons ou de papier sulfurisé beurré, bien ficelés.
- Cuire à la vapeur pendant 7 heures, puis laisser refroidir et conserver jusqu'au jour de Noël.
- Pour servir, cuire à nouveau à la vapeur pendant 2 heures. La cocotte-minute permet de réduire ces temps.