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Christmas pudding du Sussex

Wikibooks (anglais), contributeurs · Sans robot · 36 personnes · préparation 30 min · cuisson 9 h

Ingrédients

• 810 g de raisin sec
• 1220 g de raisin de Corinthe
• 810 g de raisin sec sultanine
• 810 g de sucre, ou moins
• 1220 g de graisse de bœuf râpée, ou version végétarienne
• 810 g de chapelure, chapelure de pain frais
• 400 g d'écorce d'orange confite, écorces d'agrumes confites
• 7 c. à café de cannelle
• 200 g d'amande, concassées assez gros
• 220 g de farine de blé
• 68 cl de lait demi-écrémé
• 11 œufs, gros, battus
• brandy au goût, selon le goût
• 3 ½ citrons, jus et zeste
• 1 noix muscade, râpée

Préparation

1. Mélanger 810 g de raisin sec, 1220 g de raisin de Corinthe, 810 g de raisin sec sultanine, 810 g de sucre, 1220 g de graisse de bœuf râpée, 810 g de chapelure, 400 g d'écorce d'orange confite, 7 c. à café de cannelle, 200 g d'amande, 220 g de farine de blé, 68 cl de lait demi-écrémé, 11 œufs, brandy au goût, 3 ½ citrons et 1 noix muscade en remuant bien pour tout combiner.
2. Répartir la pâte entre 2 moules à pudding. Couvrir de torchons ou de papier sulfurisé beurré, bien ficelés.
3. Cuire à la vapeur pendant 7 heures, puis laisser refroidir et conserver jusqu'au jour de Noël.
4. Pour servir, cuire à nouveau à la vapeur pendant 2 heures. La cocotte-minute permet de réduire ces temps.