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Christmas pudding du Sussex
Ingrédients
- 90 g de raisin sec
- 140 g de raisin de Corinthe
- 90 g de raisin sec sultanine
- 90 g de sucre, ou moins
- 140 g de graisse de bœuf râpée, ou version végétarienne
- 90 g de chapelure, chapelure de pain frais
- 45 g d'écorce d'orange confite, écorces d'agrumes confites
- 1 c. à café de cannelle
- 20 g d'amande, concassées assez gros
- 25 g de farine de blé
- 8 cl de lait demi-écrémé
- 1 œuf, gros, battus
- brandy au goût, selon le goût
- ½ citron, jus et zeste
- ½ noix muscade, râpée
Préparation
- Mélanger 90 g de raisin sec, 140 g de raisin de Corinthe, 90 g de raisin sec sultanine, 90 g de sucre, 140 g de graisse de bœuf râpée, 90 g de chapelure, 45 g d'écorce d'orange confite, 1 c. à café de cannelle, 20 g d'amande, 25 g de farine de blé, 8 cl de lait demi-écrémé, 1 œuf, brandy au goût, ½ citron et ½ noix muscade en remuant bien pour tout combiner.
- Répartir la pâte entre 2 moules à pudding. Couvrir de torchons ou de papier sulfurisé beurré, bien ficelés.
- Cuire à la vapeur pendant 7 heures, puis laisser refroidir et conserver jusqu'au jour de Noël.
- Pour servir, cuire à nouveau à la vapeur pendant 2 heures. La cocotte-minute permet de réduire ces temps.
L'histoire
Le Christmas pudding se sert traditionnellement autour de Noël au Royaume-Uni et dans d'autres pays du Commonwealth comme l'Australie, la Nouvelle-Zélande, l'Afrique du Sud et le Canada. En dehors de cette période, on parle de plum pudding, qui connaît d'autres variantes.
Voici une recette du Sussex, utilisée chaque année sans interruption depuis plus de 50 ans et que l'on croit presque inchangée depuis la fin du XIXe siècle, malgré les difficultés à réunir les ingrédients pendant le rationnement des deux guerres mondiales. À l'origine, on en préparait le double, voire le quadruple.
Le pudding doit être préparé et cuit bien à l'avance, pour laisser les saveurs se mélanger (et épargner du travail au cuisinier le jour de Noël) ; il suffit de le réchauffer au moment de le servir.
La graisse de bœuf peut être difficile à trouver dans certains pays : le beurre est un excellent substitut, à faire fondre puis à verser dans le saladier. Il était courant de glisser de petites pièces d'argent dans la pâte, que gardait celui dont la part les contenait. Une fois démoulé, le pudding se décore traditionnellement d'une branche de houx, s'arrose de brandy, se flambe et se présente à table en grande pompe, sous les applaudissements. Il se déguste avec du beurre au brandy, de la crème (la crème au citron est excellente) ou de la crème anglaise. Il se conserve très bien, et beaucoup de familles en gardent un pour une autre fête de l'année.