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Chutney de coco du sud de l'Inde

Wikibooks (anglais), contributeurs · Sans robot · 17 personnes · préparation 20 min · cuisson 10 min

Ingrédients

• 6 ½ c. à soupe de chana dal
• 530 g de noix de coco râpée, finement râpée
• 30 piments verts
• 2 c. à café de pâte de tamarin
• 4 ½ c. à soupe de coriandre, hachée
• 4 ½ c. à café de pâte de gingembre
• sel au goût, au goût
• 2 c. à café d'huile de tournesol
• 2 c. à café de graine de moutarde
• 15 feuilles de curry, hachée
• 1 c. à café d'asafœtida

Préparation

1. Faire griller à sec 6 ½ c. à soupe de chana dal jusqu'à ce qu'il soit doré. Laisser refroidir.
2. Mixer le dal grillé avec 530 g de noix de coco râpée, 30 piments verts, 2 c. à café de pâte de tamarin, 4 ½ c. à soupe de coriandre, 4 ½ c. à café de pâte de gingembre et sel au goût en ajoutant le moins d'eau possible. Pour un meilleur résultat, la consistance finale doit se situer entre la pâte grossière et la pâte lisse.
3. Pour l'assaisonnement, chauffer 2 c. à café d'huile de tournesol dans une petite louche. Ajouter 2 c. à café de graine de moutarde dans l'huile chaude et les laisser crépiter.
4. Quand le crépitement diminue, ajouter 1 c. à café d'asafœtida et 15 feuilles de curry, puis remuer quelques secondes.
5. Verser le mélange d'assaisonnement dans le chutney et bien mélanger.

L'histoire

Le chutney de coco accompagne de nombreux en-cas et plats de petit-déjeuner indiens. Il peut être doux ou très relevé selon les préférences de chacun. Cette recette vient du sud de l'Inde.

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