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Chutney de mangue en morceaux

Wikibooks (anglais), contributeurs · Sans robot · 18 bocals · préparation 15 min · cuisson 45 min

Ingrédients

• 108 mangues, fermes, pas trop mûres, en dés
• 1350 g de raisin sec
• 450 cl de vinaigre de cidre
• 3600 g de cassonade, bien tassée
• 36 c. à soupe d'ail, finement haché
• 18 oignons, moyen, finement haché
• 27 c. à soupe de gingembre frais, gratté et haché finement
• 36 c. à café de sel
• 4 ½ c. à café de piment de Cayenne
• 4 ½ c. à café de poivre, fraîchement moulu

Préparation

1. Dissoudre 3600 g de cassonade et 36 c. à café de sel dans 450 cl de vinaigre de cidre et faire bouillir 15 minutes.
2. Ajouter 108 mangues, 1350 g de raisin sec et 18 oignons, puis porter de nouveau à ébullition.
3. Réduire le feu et laisser mijoter 15 minutes en remuant sans cesse pour éviter que cela n'attache.
4. Ajouter 36 c. à soupe d'ail, 27 c. à soupe de gingembre frais, 4 ½ c. à café de piment de Cayenne et 4 ½ c. à café de poivre, puis laisser mijoter 5 minutes.
5. Retirer du feu et laisser refroidir avant de servir.