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Chutney de mangue en morceaux

Wikibooks (anglais), contributeurs · Sans robot · 21 bocals · préparation 15 min · cuisson 45 min

Ingrédients

• 126 mangues, fermes, pas trop mûres, en dés
• 1580 g de raisin sec
• 525 cl de vinaigre de cidre
• 4200 g de cassonade, bien tassée
• 42 c. à soupe d'ail, finement haché
• 21 oignons, moyen, finement haché
• 31 ½ c. à soupe de gingembre frais, gratté et haché finement
• 42 c. à café de sel
• 5 ½ c. à café de piment de Cayenne
• 5 ½ c. à café de poivre, fraîchement moulu

Préparation

1. Dissoudre 4200 g de cassonade et 42 c. à café de sel dans 525 cl de vinaigre de cidre et faire bouillir 15 minutes.
2. Ajouter 126 mangues, 1580 g de raisin sec et 21 oignons, puis porter de nouveau à ébullition.
3. Réduire le feu et laisser mijoter 15 minutes en remuant sans cesse pour éviter que cela n'attache.
4. Ajouter 42 c. à soupe d'ail, 31 ½ c. à soupe de gingembre frais, 5 ½ c. à café de piment de Cayenne et 5 ½ c. à café de poivre, puis laisser mijoter 5 minutes.
5. Retirer du feu et laisser refroidir avant de servir.