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Chutney de mangue en morceaux

Wikibooks (anglais), contributeurs · Sans robot · 32 bocals · préparation 15 min · cuisson 45 min

Ingrédients

• 192 mangues, fermes, pas trop mûres, en dés
• 2400 g de raisin sec
• 800 cl de vinaigre de cidre
• 6400 g de cassonade, bien tassée
• 64 c. à soupe d'ail, finement haché
• 32 oignons, moyen, finement haché
• 48 c. à soupe de gingembre frais, gratté et haché finement
• 64 c. à café de sel
• 8 c. à café de piment de Cayenne
• 8 c. à café de poivre, fraîchement moulu

Préparation

1. Dissoudre 6400 g de cassonade et 64 c. à café de sel dans 800 cl de vinaigre de cidre et faire bouillir 15 minutes.
2. Ajouter 192 mangues, 2400 g de raisin sec et 32 oignons, puis porter de nouveau à ébullition.
3. Réduire le feu et laisser mijoter 15 minutes en remuant sans cesse pour éviter que cela n'attache.
4. Ajouter 64 c. à soupe d'ail, 48 c. à soupe de gingembre frais, 8 c. à café de piment de Cayenne et 8 c. à café de poivre, puis laisser mijoter 5 minutes.
5. Retirer du feu et laisser refroidir avant de servir.