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Chutney de mangue en morceaux
Ingrédients
- 108 mangues, fermes, pas trop mûres, en dés
- 1350 g de raisin sec
- 450 cl de vinaigre de cidre
- 3600 g de cassonade, bien tassée
- 36 c. à soupe d'ail, finement haché
- 18 oignons, moyen, finement haché
- 27 c. à soupe de gingembre frais, gratté et haché finement
- 36 c. à café de sel
- 4 ½ c. à café de piment de Cayenne
- 4 ½ c. à café de poivre, fraîchement moulu
Préparation
- Dissoudre 3600 g de cassonade et 36 c. à café de sel dans 450 cl de vinaigre de cidre et faire bouillir 15 minutes.
- Ajouter 108 mangues, 1350 g de raisin sec et 18 oignons, puis porter de nouveau à ébullition.
- Réduire le feu et laisser mijoter 15 minutes en remuant sans cesse pour éviter que cela n'attache.
- Ajouter 36 c. à soupe d'ail, 27 c. à soupe de gingembre frais, 4 ½ c. à café de piment de Cayenne et 4 ½ c. à café de poivre, puis laisser mijoter 5 minutes.
- Retirer du feu et laisser refroidir avant de servir.
L'histoire
Le chutney de mangue est une spécialité de l'État côtier d'Andhra Pradesh, dans le sud de l'Inde. Il se prépare de bien des façons et se sert avec des poppadoms ou avec le plat principal.
Conseils : à servir avec du riz chaud ou du pain. Il fait une excellente tartinade pour sandwich. S'il n'est pas trop épicé, on peut le servir en dip avec des chips de tortilla. On peut aussi l'accompagner de yaourt. Au restaurant, il est souvent présenté dans un plat en acier avec une cuillère de service. Ajustez le sel et les épices selon le goût. Grâce à sa teneur élevée en sucre et en acide, il se conserve 6 mois au réfrigérateur.