Chutney de mangue en morceaux
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Chutney de mangue verte aux raisins secs, spécialité de l'Andhra Pradesh, à servir avec du riz ou des poppadoms.
Préparation 15 min · cuisson 45 min
Ingrédients
- 240 mangues, fermes, pas trop mûres, en dés
- 3000 g de raisin sec
- 1000 cl de vinaigre de cidre
- 8000 g de cassonade, bien tassée
- 80 c. à soupe d'ail, finement haché
- 40 oignons, moyen, finement haché
- 60 c. à soupe de gingembre frais, gratté et haché finement
- 80 c. à café de sel
- 10 c. à café de piment de Cayenne
- 10 c. à café de poivre, fraîchement moulu
Étapes — Sans robot
- Dissoudre 8000 g de cassonade et 80 c. à café de sel dans 1000 cl de vinaigre de cidre et faire bouillir 15 minutes.
15 min - Ajouter 240 mangues, 3000 g de raisin sec et 40 oignons, puis porter de nouveau à ébullition.
- Réduire le feu et laisser mijoter 15 minutes en remuant sans cesse pour éviter que cela n'attache.
15 min - Ajouter 80 c. à soupe d'ail, 60 c. à soupe de gingembre frais, 10 c. à café de piment de Cayenne et 10 c. à café de poivre, puis laisser mijoter 5 minutes.
5 min - Retirer du feu et laisser refroidir avant de servir.
L'histoire de la recette
Le chutney de mangue est une spécialité de l'État côtier d'Andhra Pradesh, dans le sud de l'Inde. Il se prépare de bien des façons et se sert avec des poppadoms ou avec le plat principal.
Conseils : à servir avec du riz chaud ou du pain. Il fait une excellente tartinade pour sandwich. S'il n'est pas trop épicé, on peut le servir en dip avec des chips de tortilla. On peut aussi l'accompagner de yaourt. Au restaurant, il est souvent présenté dans un plat en acier avec une cuillère de service. Ajustez le sel et les épices selon le goût. Grâce à sa teneur élevée en sucre et en acide, il se conserve 6 mois au réfrigérateur.
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