Posez la 1 ½ mangue sur un plan de travail et, avec un couteau bien aiguisé, faites une fente en travers de la pointe. Tenez-la debout sur sa queue et détachez la chair, peau comprise, d'un côté du noyau, au plus près. Retournez-la et détachez la chair de l'autre côté.

• 1 ½ mangue, presque mûres