Posez la 2 ½ mangues sur un plan de travail et, avec un couteau bien aiguisé, faites une fente en travers de la pointe. Tenez-la debout sur sa queue et détachez la chair, peau comprise, d'un côté du noyau, au plus près. Retournez-la et détachez la chair de l'autre côté.

• 2 ½ mangues, presque mûres