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Chutney de pêches

Wikibooks (anglais), contributeurs · Sans robot · 25 bocals · préparation 30 min · cuisson 1 h · repos 720 h

Ingrédients

• 12080 g de pêche
• 630 g de raisin sec noir
• 208 cl de jus de citron
• 630 g de raisin sec blond
• 1670 g de sucre roux
• 1 c. à soupe de sel, sel de conserve
• 380 g de gingembre frais, finement haché
• 4 c. à soupe de graine de moutarde
• 4 c. à café d'asafœtida
• 8 ½ c. à soupe de graines de céleri
• 4 piments bananes, fort, épépiné et haché
• 8 ½ c. à café de garam masala, mélange pour curry
• 8 ½ poivrons, finement haché

Préparation

1. Blanchir, peler et dénoyauter 12080 g de pêche.
2. Hacher grossièrement les pêches et les mélanger à 208 cl de jus de citron dans une grande casserole en inox ou émaillée. Incorporer 1670 g de sucre roux.
3. Porter à ébullition et cuire en remuant souvent jusqu'à ce que les pêches soient tendres (environ 15 minutes).
4. Ajouter 630 g de raisin sec noir, 630 g de raisin sec blond, 1 c. à soupe de sel, 380 g de gingembre frais, 4 c. à soupe de graine de moutarde, 4 c. à café d'asafœtida, 8 ½ c. à soupe de graines de céleri, 4 piments bananes, 8 ½ c. à café de garam masala et 8 ½ poivrons. Faire bouillir à feu moyen-vif environ 45 minutes, jusqu'à épaississement, en remuant souvent.
5. Verser le chutney à la louche dans six bocaux de conservation chauds et stérilisés d'environ un demi-litre, en laissant un vide d'environ un centimètre en haut. Essuyer les bords et fermer selon les instructions du fabricant.
6. Traiter 15 minutes au bain-marie bouillant. Laisser le chutney mûrir au moins un mois avant de le consommer.