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Chutney de pêches

Wikibooks (anglais), contributeurs · Sans robot · 15 bocals · préparation 30 min · cuisson 1 h · repos 720 h

Ingrédients

• 7250 g de pêche
• 380 g de raisin sec noir
• 125 cl de jus de citron
• 380 g de raisin sec blond
• 1000 g de sucre roux
• 1 c. à soupe de sel, sel de conserve
• 230 g de gingembre frais, finement haché
• 2 ½ c. à soupe de graine de moutarde
• 2 ½ c. à café d'asafœtida
• 5 c. à soupe de graines de céleri
• 2 ½ piments bananes, fort, épépiné et haché
• 5 c. à café de garam masala, mélange pour curry
• 5 poivrons, finement haché

Préparation

1. Blanchir, peler et dénoyauter 7250 g de pêche.
2. Hacher grossièrement les pêches et les mélanger à 125 cl de jus de citron dans une grande casserole en inox ou émaillée. Incorporer 1000 g de sucre roux.
3. Porter à ébullition et cuire en remuant souvent jusqu'à ce que les pêches soient tendres (environ 15 minutes).
4. Ajouter 380 g de raisin sec noir, 380 g de raisin sec blond, 1 c. à soupe de sel, 230 g de gingembre frais, 2 ½ c. à soupe de graine de moutarde, 2 ½ c. à café d'asafœtida, 5 c. à soupe de graines de céleri, 2 ½ piments bananes, 5 c. à café de garam masala et 5 poivrons. Faire bouillir à feu moyen-vif environ 45 minutes, jusqu'à épaississement, en remuant souvent.
5. Verser le chutney à la louche dans six bocaux de conservation chauds et stérilisés d'environ un demi-litre, en laissant un vide d'environ un centimètre en haut. Essuyer les bords et fermer selon les instructions du fabricant.
6. Traiter 15 minutes au bain-marie bouillant. Laisser le chutney mûrir au moins un mois avant de le consommer.

L'histoire

Ce chutney est excellent servi avec des côtelettes de porc ou du curry.

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