Chutney de pêches

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Excellent servi avec des côtelettes de porc ou du curry.

• Sans robot

−7 bocals+

Préparation 30 min · cuisson 1 h · repos 720 h

Ingrédients

• 3380 g de pêche
• 180 g de raisin sec noir
• 58 cl de jus de citron
• 180 g de raisin sec blond
• 470 g de sucre roux
• 1 c. à soupe de sel, sel de conserve
• 110 g de gingembre frais, finement haché
• 1 c. à soupe de graine de moutarde
• 1 c. à café d'asafœtida
• 2 ½ c. à soupe de graines de céleri
• 1 piment banane, fort, épépiné et haché
• 2 ½ c. à café de garam masala, mélange pour curry
• 2 ½ poivrons, finement haché

Conserves maison. Une conserve maison mal stérilisée peut provoquer le botulisme. Respectez le temps et la température de stérilisation, n'ouvrez pas un bocal bombé ou qui sent mauvais, et dans le doute jetez-le.

Étapes — Sans robot

1. Blanchir, peler et dénoyauter 3380 g de pêche.
2. Hacher grossièrement les pêches et les mélanger à 58 cl de jus de citron dans une grande casserole en inox ou émaillée. Incorporer 470 g de sucre roux.
3. Porter à ébullition et cuire en remuant souvent jusqu'à ce que les pêches soient tendres (environ 15 minutes).
   15 min
4. Ajouter 180 g de raisin sec noir, 180 g de raisin sec blond, 1 c. à soupe de sel, 110 g de gingembre frais, 1 c. à soupe de graine de moutarde, 1 c. à café d'asafœtida, 2 ½ c. à soupe de graines de céleri, 1 piment banane, 2 ½ c. à café de garam masala et 2 ½ poivrons. Faire bouillir à feu moyen-vif environ 45 minutes, jusqu'à épaississement, en remuant souvent.
   45 min
5. Verser le chutney à la louche dans six bocaux de conservation chauds et stérilisés d'environ un demi-litre, en laissant un vide d'environ un centimètre en haut. Essuyer les bords et fermer selon les instructions du fabricant.
6. Traiter 15 minutes au bain-marie bouillant. Laisser le chutney mûrir au moins un mois avant de le consommer.
   15 min

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