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Chutney de poires

Wikibooks (anglais), contributeurs · Sans robot · 24 bocals · préparation 30 min · cuisson 2 h

Ingrédients

• 6860 g de poire, fermes et mûres
• 3 ½ piments verts, gros
• 770 g de raisin sec
• 2740 g de sucre
• 580 g de gingembre confit, coupé en petits morceaux
• 257 cl de vinaigre blanc
• ½ c. à café de sel
• 86 cl d'eau
• ½ c. à café de clou de girofle, clou de girofle moulu
• ½ c. à café de cannelle
• ½ c. à café de noix muscade
• ½ c. à café de piment de la Jamaïque
• 6 feuilles de laurier, feuille de laurier
• 41 cl de pectine liquide

Préparation

1. Peler, épépiner et couper en tranches 6860 g de poire.
2. Hacher finement 3 ½ piments verts.
3. Mélanger dans une casserole les poires, le piment, 770 g de raisin sec, 2740 g de sucre, 580 g de gingembre confit, 257 cl de vinaigre blanc, ½ c. à café de sel et 86 cl d'eau.
4. Nouer dans un sachet de mousseline avec de la ficelle ½ c. à café de clou de girofle, ½ c. à café de cannelle, ½ c. à café de noix muscade, ½ c. à café de piment de la Jamaïque et 6 feuilles de laurier, puis plonger le sachet dans les poires.
5. Laisser mijoter jusqu'à ce que le mélange épaississe, environ 2 heures, puis retirer le sachet d'épices.
6. Ajouter 41 cl de pectine liquide et porter à ébullition pendant 1 minute.
7. Verser aussitôt dans des bocaux chauds et stérilisés, puis fermer immédiatement.