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Chutney de poires
Ingrédients
- 4290 g de poire, fermes et mûres
- 2 piments verts, gros
- 480 g de raisin sec
- 1710 g de sucre
- 360 g de gingembre confit, coupé en petits morceaux
- 161 cl de vinaigre blanc
- ½ c. à café de sel
- 54 cl d'eau
- ½ c. à café de clou de girofle, clou de girofle moulu
- ½ c. à café de cannelle
- ½ c. à café de noix muscade
- ½ c. à café de piment de la Jamaïque
- 6 feuilles de laurier, feuille de laurier
- 26 cl de pectine liquide
Préparation
- Peler, épépiner et couper en tranches 4290 g de poire.
- Hacher finement 2 piments verts.
- Mélanger dans une casserole les poires, le piment, 480 g de raisin sec, 1710 g de sucre, 360 g de gingembre confit, 161 cl de vinaigre blanc, ½ c. à café de sel et 54 cl d'eau.
- Nouer dans un sachet de mousseline avec de la ficelle ½ c. à café de clou de girofle, ½ c. à café de cannelle, ½ c. à café de noix muscade, ½ c. à café de piment de la Jamaïque et 6 feuilles de laurier, puis plonger le sachet dans les poires.
- Laisser mijoter jusqu'à ce que le mélange épaississe, environ 2 heures, puis retirer le sachet d'épices.
- Ajouter 26 cl de pectine liquide et porter à ébullition pendant 1 minute.
- Verser aussitôt dans des bocaux chauds et stérilisés, puis fermer immédiatement.
L'histoire
Le chutney de poires accompagne de nombreux plats indiens. Il peut être doux ou très épicé selon les préférences de chacun.