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Chutney de poires

Wikibooks (anglais), contributeurs · Sans robot · 9 bocals · préparation 30 min · cuisson 2 h

Ingrédients

• 2570 g de poire, fermes et mûres
• 1 ½ piment vert, gros
• 290 g de raisin sec
• 1030 g de sucre
• 220 g de gingembre confit, coupé en petits morceaux
• 96 cl de vinaigre blanc
• ½ c. à café de sel
• 32 cl d'eau
• ½ c. à café de clou de girofle, clou de girofle moulu
• ½ c. à café de cannelle
• ½ c. à café de noix muscade
• ½ c. à café de piment de la Jamaïque
• 6 feuilles de laurier, feuille de laurier
• 15 cl de pectine liquide

Préparation

1. Peler, épépiner et couper en tranches 2570 g de poire.
2. Hacher finement 1 ½ piment vert.
3. Mélanger dans une casserole les poires, le piment, 290 g de raisin sec, 1030 g de sucre, 220 g de gingembre confit, 96 cl de vinaigre blanc, ½ c. à café de sel et 32 cl d'eau.
4. Nouer dans un sachet de mousseline avec de la ficelle ½ c. à café de clou de girofle, ½ c. à café de cannelle, ½ c. à café de noix muscade, ½ c. à café de piment de la Jamaïque et 6 feuilles de laurier, puis plonger le sachet dans les poires.
5. Laisser mijoter jusqu'à ce que le mélange épaississe, environ 2 heures, puis retirer le sachet d'épices.
6. Ajouter 15 cl de pectine liquide et porter à ébullition pendant 1 minute.
7. Verser aussitôt dans des bocaux chauds et stérilisés, puis fermer immédiatement.

L'histoire

Le chutney de poires accompagne de nombreux plats indiens. Il peut être doux ou très épicé selon les préférences de chacun.

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