Chutney de poires
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Un chutney de poires servi en accompagnement de nombreux plats indiens, doux ou très relevé selon les goûts.
Préparation 30 min · cuisson 2 h
Ingrédients
- 2000 g de poire, fermes et mûres
- 1 piment vert, gros
- 230 g de raisin sec
- 800 g de sucre
- 170 g de gingembre confit, coupé en petits morceaux
- 75 cl de vinaigre blanc
- ½ c. à café de sel
- 25 cl d'eau
- ½ c. à café de clou de girofle, clou de girofle moulu
- ½ c. à café de cannelle
- ½ c. à café de noix muscade
- ½ c. à café de piment de la Jamaïque
- 6 feuilles de laurier, feuille de laurier
- 12 cl de pectine liquide
Conserves maison. Une conserve maison mal stérilisée peut provoquer le botulisme. Respectez le temps et la température de stérilisation, n'ouvrez pas un bocal bombé ou qui sent mauvais, et dans le doute jetez-le.
Étapes — Sans robot
- Peler, épépiner et couper en tranches 2000 g de poire.
- Hacher finement 1 piment vert.
- Mélanger dans une casserole les poires, le piment, 230 g de raisin sec, 800 g de sucre, 170 g de gingembre confit, 75 cl de vinaigre blanc, ½ c. à café de sel et 25 cl d'eau.
- Nouer dans un sachet de mousseline avec de la ficelle ½ c. à café de clou de girofle, ½ c. à café de cannelle, ½ c. à café de noix muscade, ½ c. à café de piment de la Jamaïque et 6 feuilles de laurier, puis plonger le sachet dans les poires.
- Laisser mijoter jusqu'à ce que le mélange épaississe, environ 2 heures, puis retirer le sachet d'épices.
120 min - Ajouter 12 cl de pectine liquide et porter à ébullition pendant 1 minute.
1 min - Verser aussitôt dans des bocaux chauds et stérilisés, puis fermer immédiatement.
L'histoire de la recette
Le chutney de poires accompagne de nombreux plats indiens. Il peut être doux ou très épicé selon les préférences de chacun.
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