Laisser tremper tripes au goût dans de l'eau bouillante pendant 2-3 minutes, puis les nettoyer immédiatement à l'aide d'un couteau pointu à l'intérieur et à l'extérieur. Rincer à nouveau les tripes puis les placer dans une casserole et les recouvrir d'eau froide.

• tripes au goût, un gros morceau