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Ciorbă de burtă
Ingrédients
- 8 l d'eau
- tripes au goût, un gros morceau
- bœuf gras au goût, un petit morceau
- 1000 g de crème fraîche épaisse
- 4 carottes
- 2 céleris, une branche
- 2 oignons
- 1 feuille de laurier
- jaune d'œuf au goût, battus
- vinaigre au goût, selon le goût (facultatif)
- ail au goût, haché, selon le goût (facultatif)
- sel au goût
- poivre au goût
Préparation
- Laisser tremper tripes au goût dans de l'eau bouillante pendant 2-3 minutes, puis les nettoyer immédiatement à l'aide d'un couteau pointu à l'intérieur et à l'extérieur. Rincer à nouveau les tripes puis les placer dans une casserole et les recouvrir d'eau froide.
- Faire bouillir les tripes : 3 à 7 heures pour les tripes de bœuf, 2 à 3 heures pour les tripes de veau, 30 à 60 minutes pour les tripes d'agneau.
- Sortir les tripes de la casserole, couper bœuf gras au goût et les tripes en petits morceaux et les mettre à bouillir dans 8 l d'eau avec 1 feuille de laurier, sel au goût et poivre au goût.
- Émincer 4 carottes, 2 céleris et 2 oignons et les plonger dans la marmite.
- Hors du feu, ajouter 1000 g de crème fraîche épaisse et jaune d'œuf au goût battus à la soupe. Ajouter ail au goût et vinaigre au goût selon le goût.