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Ciorbă de burtă
Ingrédients
- 3 l d'eau
- tripes au goût, un gros morceau
- bœuf gras au goût, un petit morceau
- 380 g de crème fraîche épaisse
- 1 ½ carotte
- 1 céleri, une branche
- 1 oignon
- 1 feuille de laurier
- jaune d'œuf au goût, battus
- vinaigre au goût, selon le goût (facultatif)
- ail au goût, haché, selon le goût (facultatif)
- sel au goût
- poivre au goût
Préparation
- Laisser tremper tripes au goût dans de l'eau bouillante pendant 2-3 minutes, puis les nettoyer immédiatement à l'aide d'un couteau pointu à l'intérieur et à l'extérieur. Rincer à nouveau les tripes puis les placer dans une casserole et les recouvrir d'eau froide.
- Faire bouillir les tripes : 3 à 7 heures pour les tripes de bœuf, 2 à 3 heures pour les tripes de veau, 30 à 60 minutes pour les tripes d'agneau.
- Sortir les tripes de la casserole, couper bœuf gras au goût et les tripes en petits morceaux et les mettre à bouillir dans 3 l d'eau avec 1 feuille de laurier, sel au goût et poivre au goût.
- Émincer 1 ½ carotte, 1 céleri et 1 oignon et les plonger dans la marmite.
- Hors du feu, ajouter 380 g de crème fraîche épaisse et jaune d'œuf au goût battus à la soupe. Ajouter ail au goût et vinaigre au goût selon le goût.
L'histoire
La ciorbă de burtă, littéralement soupe de tripes en roumain, est une soupe roumaine composée de tripes d'animaux (mouton, veau, voire bœuf ou porc) qui bouillent pendant des heures et que l'on coupe en morceaux plus ou moins gros avant de la servir dans son bouillon. Radu Anton Roman dit que la soupe de tripes de veau était autrefois « épaisse, relevée, à l'ail et au vinaigre, idéale contre la gueule de bois ».