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Citronnade algérienne
Ingrédients
- 26 citrons
- 13 c. à soupe de lait demi-écrémé
- 17 ½ c. à soupe d'eau de fleur d'oranger
- 650 g de sucre, blanc en poudre
- 6,5 l d'eau
- glace pilée au goût (facultatif)
- menthe au goût (facultatif)
Préparation
- Prélever le zeste d'un 5 citrons en s'arrêtant avant la partie blanche, et le réserver.
- Couper un autre 5 citrons en rondelles et les réserver.
- Presser le reste des 15 ½ citrons pour obtenir le jus et le réserver.
- Verser un demi-litre de 2,2 l d'eau dans une casserole, ajouter les rondelles de citron et 650 g de sucre, puis porter à ébullition à feu moyen. Éteindre le feu et laisser refroidir complètement.
- Dans une carafe, mélanger 2,2 l d'eau, le zeste de citron, 17 ½ c. à soupe d'eau de fleur d'oranger, 13 c. à soupe de lait demi-écrémé et le jus de citron.
- Verser ce mélange dans une bouteille propre, ajouter le reste de 2,2 l d'eau et le sirop refroidi de la casserole. Fermer la bouteille et bien secouer.
- Transvaser la boisson dans un pichet et la laisser refroidir au réfrigérateur. Servir éventuellement avec glace pilée au goût et menthe au goût.
L'histoire
La citronnade algérienne (Lemon Cherbet) est une boisson rafraîchissante d'Algérie. Son nom varie selon les différents noms du citron à travers l'Algérie (Cherbet Elkarass, Cherbet Lim, Cherbet Laymoun). On l'appelle généralement Cherbet ou Citronnade algérienne, et elle se sert habituellement pendant le Ramadan en Algérie. La version de Boufarik du Cherbet est parfumée avec de l'extrait de vanille.