Coca algérienne
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Pâtisserie salée algérienne, proche d'une pizza à pâte fine, garnie d'oignons, de tomates et de poivron.
Préparation 45 min · cuisson 25 min · repos 70 min
Ingrédients
- 600 g de farine de blé
- 1 c. à café de sel
- 1 c. à soupe de sucre
- 1 sachet de levure de boulanger, levure sèche active
- 30 cl d'eau, tiède
- 3 ½ c. à soupe d'huile d'olive
- 2 ½ oignons, gros, finement émincés
- 2 ½ tomates, grosses, en fines tranches
- 1 poivron, en fines lanières
- 3 gousses d'ail, hachées
- 2 ½ c. à soupe d'huile d'olive
- 1 c. à café de paprika
- 1 c. à café de cumin moulu
- sel au goût, au goût
- poivre au goût, au goût
- olive noire au goût, entières ou en rondelles
- persil au goût, frais, haché (facultatif)
Étapes — Sans robot
- Dans un bol, dissoudre 1 c. à soupe de sucre dans 30 cl d'eau tiède, puis parsemer de 1 sachet de levure de boulanger. Laisser reposer 10 minutes, jusqu'à ce que le mélange mousse.
10 min - Dans un grand saladier, mélanger 600 g de farine de blé et 1 c. à café de sel. Creuser un puits au centre, y verser le mélange à la levure et 3 ½ c. à soupe d'huile d'olive. Mélanger jusqu'à formation d'une pâte.
- Verser la pâte sur un plan de travail fariné et la pétrir environ 10 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit lisse et élastique.
10 min - Mettre la pâte dans un saladier légèrement huilé, couvrir d'un torchon propre et laisser lever dans un endroit tiède environ 1 heure, jusqu'à ce qu'elle double de volume.
60 min - Dans une grande poêle, chauffer 2 ½ c. à soupe d'huile d'olive à feu moyen. Ajouter 2 ½ oignons et les faire cuire environ 10 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et translucides.
10 min - Ajouter aux oignons 3 gousses d'ail, 1 c. à café de paprika, 1 c. à café de cumin moulu, sel au goût et poivre au goût. Bien mélanger et cuire encore 2 à 3 minutes.
3 min - Ajouter 2 ½ tomates et 1 poivron dans la poêle. Cuire encore 5 à 7 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient tendres sans être en bouillie. Retirer du feu et laisser tiédir.
6 min - Préchauffer le four à 200 °C. Dégazer la pâte levée en appuyant dessus, puis la diviser en deux portions égales.
- Abaisser chaque portion en un rectangle ou un ovale fin, d'environ 6 mm d'épaisseur. Les poser sur une ou plusieurs plaques recouvertes de papier sulfurisé et répartir uniformément la préparation de légumes cuits.
- Cuire au four préchauffé 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que les bords soient dorés et la pâte bien cuite.
23 min - Sortir la coca du four et la laisser tiédir un peu. Garnir de persil au goût haché si l'on veut et de olive noire au goût. Couper en carrés ou en parts et servir tiède.
L'histoire de la recette
La coca algérienne est une pâtisserie salée très appréciée en Algérie, en particulier à Oran. Elle ressemble à une pizza à pâte fine ou à une galette, souvent garnie d'oignons, de tomates, de poivrons, et parfois de viande ou de poisson.
Variantes et conseils : on peut remplacer la pâte maison par de la pâte feuilletée du commerce pour une version plus rapide. Les versions traditionnelles peuvent comporter du thon en conserve, des anchois ou de la viande hachée cuite sous les légumes. La garniture peut être préparée à l'avance et se conserve jusqu'à 2 jours au réfrigérateur. À servir avec une salade fraîche pour un repas complet.
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