Mettre 130 ml de graine de rocou, 3 ½ c. à café de graines de cumin, 2 c. à soupe de poivre, 14 ½ baies de piment de la Jamaïque et 2 c. à café de clou de girofle dans un moulin à épices et réduire en poudre fine. Un moulin à café électrique convient, mais ne servira plus pour le café ensuite.

• 130 ml de graine de rocou
• 3 ½ c. à café de graines de cumin
• 2 c. à soupe de poivre, en grains
• 14 ½ baies de piment de la Jamaïque
• 2 c. à café de clou de girofle, entiers