Mettre 240 ml de graine de rocou, 6 ½ c. à café de graines de cumin, 3 c. à soupe de poivre, 25 baies de piment de la Jamaïque et 3 c. à café de clou de girofle dans un moulin à épices et réduire en poudre fine. Un moulin à café électrique convient, mais ne servira plus pour le café ensuite.

• 240 ml de graine de rocou
• 6 ½ c. à café de graines de cumin
• 3 c. à soupe de poivre, en grains
• 25 baies de piment de la Jamaïque
• 3 c. à café de clou de girofle, entiers