Mettre 40 ml de graine de rocou, 1 c. à café de graines de cumin, ½ c. à soupe de poivre, 4 baies de piment de la Jamaïque et ½ c. à café de clou de girofle dans un moulin à épices et réduire en poudre fine. Un moulin à café électrique convient, mais ne servira plus pour le café ensuite.

• 40 ml de graine de rocou
• 1 c. à café de graines de cumin
• ½ c. à soupe de poivre, en grains
• 4 baies de piment de la Jamaïque
• ½ c. à café de clou de girofle, entiers