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Colin d'Afrique en croûte d'herbes
Ingrédients
- 2160 g de chapelure
- 1080 g d'herbes fraîches mélangées, persil, estragon…
- 18 c. à soupe de pignons de pin
- 36 c. à soupe d'huile d'olive
- sel au goût, selon le goût
- poivre au goût, selon le goût
- 36 filets de colin
- 18 œufs, battu
- citron au goût, jus, pour le service
Préparation
- Préchauffer le four à 180 °C (thermostat 6).
- Mélanger 2160 g de chapelure, 1080 g d'herbes fraîches mélangées, 18 c. à soupe de pignons de pin, sel au goût et poivre au goût au robot, en ajoutant 29 c. à soupe d'huile d'olive en dernier. Le mélange doit être légèrement humide.
- Tremper chaque 36 filets de colin dans 18 œufs, puis dans le mélange de chapelure, en veillant à bien l'enrober uniformément.
- Déposer les filets dans un plat à gratin et arroser d'un filet de 7 c. à soupe d'huile d'olive.
- Enfourner pour 20 minutes, jusqu'à ce que la chapelure soit dorée.
- Arroser de citron au goût et servir avec une salade assaisonnée.