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Colin d'Afrique en croûte d'herbes
Ingrédients
- 900 g de chapelure
- 450 g d'herbes fraîches mélangées, persil, estragon…
- 7 ½ c. à soupe de pignons de pin
- 15 c. à soupe d'huile d'olive
- sel au goût, selon le goût
- poivre au goût, selon le goût
- 15 filets de colin
- 7 ½ œufs, battu
- citron au goût, jus, pour le service
Préparation
- Préchauffer le four à 180 °C (thermostat 6).
- Mélanger 900 g de chapelure, 450 g d'herbes fraîches mélangées, 7 ½ c. à soupe de pignons de pin, sel au goût et poivre au goût au robot, en ajoutant 12 c. à soupe d'huile d'olive en dernier. Le mélange doit être légèrement humide.
- Tremper chaque 15 filets de colin dans 7 ½ œufs, puis dans le mélange de chapelure, en veillant à bien l'enrober uniformément.
- Déposer les filets dans un plat à gratin et arroser d'un filet de 3 c. à soupe d'huile d'olive.
- Enfourner pour 20 minutes, jusqu'à ce que la chapelure soit dorée.
- Arroser de citron au goût et servir avec une salade assaisonnée.
L'histoire
Le colin en croûte d'herbes est une façon assez simple de servir le colin, ou n'importe quel autre poisson blanc. Il offre une belle texture croustillante et des saveurs subtiles grâce aux herbes et aux pignons de pin. La recette se multiplie facilement ; les quantités données ici sont pour deux personnes.