Colorant alimentaire au chou rouge

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Un colorant alimentaire maison préparé à partir de chou rouge, du violet au rose ou au bleu.

• Sans robot

−1 bocal+

Préparation 20 min · cuisson 10 min

Ingrédients

• 1 chou rouge, petit, haché
• 25 cl d'eau
• 150 g de sucre, blanc, en poudre
• ½ c. à café de citron, jus, et un peu plus pour le rose
• ½ c. à café d'extrait de vanille
• 1 c. à café de bicarbonate de soude, pour la couleur bleue (facultatif)

Conserves maison. Une conserve maison mal stérilisée peut provoquer le botulisme. Respectez le temps et la température de stérilisation, n'ouvrez pas un bocal bombé ou qui sent mauvais, et dans le doute jetez-le.

Étapes — Sans robot

1. Mixer 1 chou rouge et 25 cl d'eau au robot culinaire.
2. Filtrer la purée dans une étamine au-dessus d'un bol pour en extraire le jus.
3. Verser le jus dans une casserole et ajouter 150 g de sucre.
4. Chauffer à feu moyen-vif en remuant pour dissoudre le sucre.
5. Écumer et jeter la mousse qui se forme à la surface du liquide.
6. Monter le feu à fort et porter à ébullition jusqu'à ce que le liquide réduise à la consistance du petit filet.
7. Éteindre le feu et incorporer ½ c. à café de citron et ½ c. à café d'extrait de vanille.
8. Pour une couleur rose, ajouter encore ½ c. à café de citron, 1 cuillère à café à la fois. Pour une couleur bleue, incorporer 1 c. à café de bicarbonate de soude.
9. Laisser tiédir légèrement, puis verser dans un bocal hermétique.

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