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Colorant alimentaire au chou rouge

Wikibooks (anglais), contributeurs · Sans robot · 1 bocal · préparation 20 min · cuisson 10 min

Ingrédients

• 1 chou rouge, petit, haché
• 25 cl d'eau
• 150 g de sucre, blanc, en poudre
• ½ c. à café de citron, jus, et un peu plus pour le rose
• ½ c. à café d'extrait de vanille
• 1 c. à café de bicarbonate de soude, pour la couleur bleue (facultatif)

Préparation

1. Mixer 1 chou rouge et 25 cl d'eau au robot culinaire.
2. Filtrer la purée dans une étamine au-dessus d'un bol pour en extraire le jus.
3. Verser le jus dans une casserole et ajouter 150 g de sucre.
4. Chauffer à feu moyen-vif en remuant pour dissoudre le sucre.
5. Écumer et jeter la mousse qui se forme à la surface du liquide.
6. Monter le feu à fort et porter à ébullition jusqu'à ce que le liquide réduise à la consistance du petit filet.
7. Éteindre le feu et incorporer ½ c. à café de citron et ½ c. à café d'extrait de vanille.
8. Pour une couleur rose, ajouter encore ½ c. à café de citron, 1 cuillère à café à la fois. Pour une couleur bleue, incorporer 1 c. à café de bicarbonate de soude.
9. Laisser tiédir légèrement, puis verser dans un bocal hermétique.