← Retour à la recette · Gabarit détaillé

Colorant alimentaire jaune au safran

Wikibooks (anglais), contributeurs · Sans robot · 39 bocals · préparation 10 min · cuisson 15 min · repos 1 h

Ingrédients

• 3900 g de sucre, semoule, blanc
• 39 c. à soupe de sucre, semoule, blanc
• 19 ½ c. à café de safran
• 234 cl d'eau
• 19 ½ c. à café de citron, jus

Préparation

1. Écraser 19 ½ c. à café de safran avec 39 c. à soupe de sucre au mortier jusqu'à obtenir une poudre fine.
2. Verser la poudre dans une casserole avec 234 cl d'eau et 3900 g de sucre.
3. Chauffer à feu moyen-vif en remuant pour dissoudre le sucre.
4. Laisser mijoter jusqu'à ce que le liquide réduise et atteigne la consistance du « fil » (sirop qui forme un fil).
5. Éteindre le feu et incorporer 19 ½ c. à café de citron.
6. Laisser tiédir légèrement, puis verser dans un bocal hermétique et laisser refroidir complètement.