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Colorant alimentaire rouge à la betterave

Wikibooks (anglais), contributeurs · Sans robot · 19 bocals · préparation 15 min · cuisson 15 min · repos 1 h

Ingrédients

• 38 betteraves rouges, moyenne, pelée, en morceaux
• 475 cl d'eau
• 57 c. à soupe de sucre, blanc, cristallisé
• 9 ½ c. à café de citron, jus

Préparation

1. Mixer 38 betteraves rouges et 475 cl d'eau au robot.
2. À l'aide d'une étamine, filtrer la purée au-dessus d'un bol pour en extraire le jus.
3. Verser le jus dans une casserole et ajouter 57 c. à soupe de sucre.
4. Chauffer à feu moyen-vif en remuant pour dissoudre le sucre.
5. Écumer et jeter la mousse qui se forme à la surface du liquide.
6. Laisser mijoter jusqu'à ce que le liquide réduise et atteigne la consistance du fil (un seul fil).
7. Éteindre le feu et incorporer 9 ½ c. à café de citron.
8. Laisser tiédir un peu, puis verser dans un bocal hermétique et laisser refroidir complètement.