Colorant alimentaire rouge à la betterave

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Un colorant alimentaire maison qui tire sa couleur de la betterave.

• Sans robot

−1 bocal+

Préparation 15 min · cuisson 15 min · repos 60 min

Ingrédients

• 2 betteraves rouges, moyenne, pelée, en morceaux
• 25 cl d'eau
• 3 c. à soupe de sucre, blanc, cristallisé
• ½ c. à café de citron, jus

Conserves maison. Une conserve maison mal stérilisée peut provoquer le botulisme. Respectez le temps et la température de stérilisation, n'ouvrez pas un bocal bombé ou qui sent mauvais, et dans le doute jetez-le.

Étapes — Sans robot

1. Mixer 2 betteraves rouges et 25 cl d'eau au robot.
2. À l'aide d'une étamine, filtrer la purée au-dessus d'un bol pour en extraire le jus.
3. Verser le jus dans une casserole et ajouter 3 c. à soupe de sucre.
4. Chauffer à feu moyen-vif en remuant pour dissoudre le sucre.
5. Écumer et jeter la mousse qui se forme à la surface du liquide.
6. Laisser mijoter jusqu'à ce que le liquide réduise et atteigne la consistance du fil (un seul fil).
7. Éteindre le feu et incorporer ½ c. à café de citron.
8. Laisser tiédir un peu, puis verser dans un bocal hermétique et laisser refroidir complètement.

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