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Colorant alimentaire vert aux épinards

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Un colorant alimentaire maison dont la couleur verte provient des épinards.

−1 bocal+

Préparation 25 min · cuisson 0 min

Ingrédients

Cuisiner

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Conserves maison. Une conserve maison mal stérilisée peut provoquer le botulisme. Respectez le temps et la température de stérilisation, n'ouvrez pas un bocal bombé ou qui sent mauvais, et dans le doute jetez-le.

Étapes — Sans robot

  1. Blanchir 100 g d'épinard en les faisant bouillir 2 minutes dans un grand volume d'eau, jusqu'à ce qu'ils soient d'un vert vif. Égoutter, plonger rapidement dans l'eau froide et laisser reposer 1 à 2 minutes.
    2 min
  2. Égoutter les épinards et les mixer en purée avec 13 cl d'eau.
  3. À l'aide d'une étamine, filtrer la purée au-dessus d'un bol pour en extraire le jus.
  4. Verser le jus dans une casserole et ajouter 3 c. à soupe de sucre. Chauffer à feu moyen-vif en remuant pour dissoudre le sucre.
  5. Écumer et jeter la mousse qui se forme à la surface du liquide.
  6. Passer à feu vif et faire bouillir jusqu'à ce que le liquide réduise et atteigne la consistance du « fil simple ».
  7. Éteindre le feu et incorporer ½ c. à café de citron.
  8. Laisser tiédir légèrement, verser dans un bocal hermétique et laisser refroidir complètement.

L'histoire de la recette

Ce colorant alimentaire maison tire sa couleur verte des épinards. Il se conserve jusqu'à trois mois au réfrigérateur. Pour colorer un glaçage, ajouter le colorant ¼ de cuillère à café à la fois, en mélangeant après chaque ajout.

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