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Colorant alimentaire vert aux épinards
Ingrédients
- 100 g d'épinard, feuilles lavées
- 13 cl d'eau
- 3 c. à soupe de sucre, blanc, cristallisé
- ½ c. à café de citron, jus
Préparation
- Blanchir 100 g d'épinard en les faisant bouillir 2 minutes dans un grand volume d'eau, jusqu'à ce qu'ils soient d'un vert vif. Égoutter, plonger rapidement dans l'eau froide et laisser reposer 1 à 2 minutes.
- Égoutter les épinards et les mixer en purée avec 13 cl d'eau.
- À l'aide d'une étamine, filtrer la purée au-dessus d'un bol pour en extraire le jus.
- Verser le jus dans une casserole et ajouter 3 c. à soupe de sucre. Chauffer à feu moyen-vif en remuant pour dissoudre le sucre.
- Écumer et jeter la mousse qui se forme à la surface du liquide.
- Passer à feu vif et faire bouillir jusqu'à ce que le liquide réduise et atteigne la consistance du « fil simple ».
- Éteindre le feu et incorporer ½ c. à café de citron.
- Laisser tiédir légèrement, verser dans un bocal hermétique et laisser refroidir complètement.