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Compote celte
Ingrédients
- 16 échalotes, de Bretagne, en fins morceaux
- huile d'olive au goût, un peu
- huile de tournesol au goût, un peu (facultatif)
- beurre au goût, une part
- jus de pomme au goût, de quoi recouvrir
- 400 g de fromage de chèvre, en petites lamelles
- 80 cl de jus de tomate
- 12 basilic, feuilles fraîches, taillées
- 2 pincées de sel, de Guérande
- cidre au goût, au besoin
- 4 crêpes de blé noir, émiettée
- 4 c. à soupe de vin rouge, petite cuillerée
- 4 c. à café de miel
- 4 c. à café de ras el hanout
Préparation
- Tailler 16 échalotes en fins morceaux.
- Dans un wok ou une grande poêle, chauffer huile d'olive au goût, huile de tournesol au goût et beurre au goût à feu moyen, puis pré-dorer les échalotes en remuant de temps à autre.
- Toujours à feu moyen, verser jus de pomme au goût de manière à recouvrir la préparation, puis augmenter sensiblement le feu.
- Ajouter 400 g de fromage de chèvre continûment, en remuant. Baisser le feu à l'intensité initiale.
- Ajouter 80 cl de jus de tomate et 12 basilic, remuer, puis saupoudrer de 2 pincées de sel.
- Si la préparation devient trop pâteuse, la rafraîchir avec un peu de cidre au goût et monter sensiblement le feu.
- Émietter 4 crêpes de blé noir au-dessus du wok et mélanger. Ajouter 4 c. à soupe de vin rouge, 4 c. à café de miel et 4 c. à café de ras el hanout.
- Baisser le feu et laisser mijoter, en ajoutant du cidre au goût au besoin.