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Compote celte

Wikilivres, contributeurs · Sans robot · 36 personnes · préparation 15 min · cuisson 30 min

Ingrédients

• 36 échalotes, de Bretagne, en fins morceaux
• huile d'olive au goût, un peu
• huile de tournesol au goût, un peu (facultatif)
• beurre au goût, une part
• jus de pomme au goût, de quoi recouvrir
• 900 g de fromage de chèvre, en petites lamelles
• 180 cl de jus de tomate
• 27 basilic, feuilles fraîches, taillées
• 2 pincées de sel, de Guérande
• cidre au goût, au besoin
• 9 crêpes de blé noir, émiettée
• 9 c. à soupe de vin rouge, petite cuillerée
• 9 c. à café de miel
• 9 c. à café de ras el hanout

Préparation

1. Tailler 36 échalotes en fins morceaux.
2. Dans un wok ou une grande poêle, chauffer huile d'olive au goût, huile de tournesol au goût et beurre au goût à feu moyen, puis pré-dorer les échalotes en remuant de temps à autre.
3. Toujours à feu moyen, verser jus de pomme au goût de manière à recouvrir la préparation, puis augmenter sensiblement le feu.
4. Ajouter 900 g de fromage de chèvre continûment, en remuant. Baisser le feu à l'intensité initiale.
5. Ajouter 180 cl de jus de tomate et 27 basilic, remuer, puis saupoudrer de 2 pincées de sel.
6. Si la préparation devient trop pâteuse, la rafraîchir avec un peu de cidre au goût et monter sensiblement le feu.
7. Émietter 9 crêpes de blé noir au-dessus du wok et mélanger. Ajouter 9 c. à soupe de vin rouge, 9 c. à café de miel et 9 c. à café de ras el hanout.
8. Baisser le feu et laisser mijoter, en ajoutant du cidre au goût au besoin.