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Compote celte
Ingrédients
- 40 échalotes, de Bretagne, en fins morceaux
- huile d'olive au goût, un peu
- huile de tournesol au goût, un peu (facultatif)
- beurre au goût, une part
- jus de pomme au goût, de quoi recouvrir
- 1000 g de fromage de chèvre, en petites lamelles
- 200 cl de jus de tomate
- 30 basilic, feuilles fraîches, taillées
- 2 pincées de sel, de Guérande
- cidre au goût, au besoin
- 10 crêpes de blé noir, émiettée
- 10 c. à soupe de vin rouge, petite cuillerée
- 10 c. à café de miel
- 10 c. à café de ras el hanout
Préparation
- Tailler 40 échalotes en fins morceaux.
- Dans un wok ou une grande poêle, chauffer huile d'olive au goût, huile de tournesol au goût et beurre au goût à feu moyen, puis pré-dorer les échalotes en remuant de temps à autre.
- Toujours à feu moyen, verser jus de pomme au goût de manière à recouvrir la préparation, puis augmenter sensiblement le feu.
- Ajouter 1000 g de fromage de chèvre continûment, en remuant. Baisser le feu à l'intensité initiale.
- Ajouter 200 cl de jus de tomate et 30 basilic, remuer, puis saupoudrer de 2 pincées de sel.
- Si la préparation devient trop pâteuse, la rafraîchir avec un peu de cidre au goût et monter sensiblement le feu.
- Émietter 10 crêpes de blé noir au-dessus du wok et mélanger. Ajouter 10 c. à soupe de vin rouge, 10 c. à café de miel et 10 c. à café de ras el hanout.
- Baisser le feu et laisser mijoter, en ajoutant du cidre au goût au besoin.
L'histoire
Servez avec un légume et une viande ou œuf, et accompagnez le plat d'un cidre brut, de noix, et accessoirement d'un vin rouge pour la viande.