Compote celte

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Une compote salée d'échalotes de Bretagne mijotée au cidre, au fromage de chèvre et au sarrasin.

• Sans robot

−3 personnes+

Préparation 15 min · cuisson 30 min

Ingrédients

• 3 échalotes, de Bretagne, en fins morceaux
• huile d'olive au goût, un peu
• huile de tournesol au goût, un peu (facultatif)
• beurre au goût, une part
• jus de pomme au goût, de quoi recouvrir
• 80 g de fromage de chèvre, en petites lamelles
• 15 cl de jus de tomate
• 2 ½ basilic, feuilles fraîches, taillées
• 2 pincées de sel, de Guérande
• cidre au goût, au besoin
• 1 crêpe de blé noir, émiettée
• 1 c. à soupe de vin rouge, petite cuillerée
• 1 c. à café de miel
• 1 c. à café de ras el hanout

Étapes — Sans robot

1. Tailler 3 échalotes en fins morceaux.
2. Dans un wok ou une grande poêle, chauffer huile d'olive au goût, huile de tournesol au goût et beurre au goût à feu moyen, puis pré-dorer les échalotes en remuant de temps à autre.
3. Toujours à feu moyen, verser jus de pomme au goût de manière à recouvrir la préparation, puis augmenter sensiblement le feu.
4. Ajouter 80 g de fromage de chèvre continûment, en remuant. Baisser le feu à l'intensité initiale.
5. Ajouter 15 cl de jus de tomate et 2 ½ basilic, remuer, puis saupoudrer de 2 pincées de sel.
6. Si la préparation devient trop pâteuse, la rafraîchir avec un peu de cidre au goût et monter sensiblement le feu.
7. Émietter 1 crêpe de blé noir au-dessus du wok et mélanger. Ajouter 1 c. à soupe de vin rouge, 1 c. à café de miel et 1 c. à café de ras el hanout.
8. Baisser le feu et laisser mijoter, en ajoutant du cidre au goût au besoin.

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