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Compote de rhubarbe à la suédoise

Wikibooks (anglais), contributeurs · Sans robot · 3 personnes · préparation 10 min · cuisson 0 min

Ingrédients

• 380 g de rhubarbe, fraîche ou surgelée
• 30 cl d'eau
• 8 cl de sucre, blanc, cristallisé
• 2 ½ c. à soupe de fécule de pomme de terre
• lait demi-écrémé au goût, ou lait et crème, pour servir

Préparation

1. Rincer 190 g de rhubarbe et le couper en morceaux de 1 à 3 cm. Si la rhubarbe est filandreuse ou de mauvaise qualité, la peler d'abord.
2. Porter à ébullition 30 cl d'eau et 8 cl de sucre. Ajouter la rhubarbe (190 g de rhubarbe) et cuire jusqu'à ce qu'elle soit tendre, 3 à 5 minutes.
3. Pendant ce temps, délayer 2 ½ c. à soupe de fécule de pomme de terre dans un peu d'eau jusqu'à dissolution.
4. Quand la rhubarbe est tendre, fouetter ou remuer énergiquement pour la réduire en filaments. Il ne doit plus rester de morceaux entiers ; au besoin, prolonger la cuisson.
5. Retirer du feu, verser la fécule délayée en remuant, puis remettre à ébullition en continuant de remuer.
6. Verser la compote dans des coupes et saupoudrer de sucre pour éviter la formation d'une peau. Laisser refroidir puis réfrigérer.
7. Servir tiède ou frais, avec lait demi-écrémé au goût.