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Compote de rhubarbe à la suédoise
Ingrédients
- 2250 g de rhubarbe, fraîche ou surgelée
- 180 cl d'eau
- 45 cl de sucre, blanc, cristallisé
- 13 ½ c. à soupe de fécule de pomme de terre
- lait demi-écrémé au goût, ou lait et crème, pour servir
Préparation
- Rincer 1130 g de rhubarbe et le couper en morceaux de 1 à 3 cm. Si la rhubarbe est filandreuse ou de mauvaise qualité, la peler d'abord.
- Porter à ébullition 180 cl d'eau et 45 cl de sucre. Ajouter la rhubarbe (1130 g de rhubarbe) et cuire jusqu'à ce qu'elle soit tendre, 3 à 5 minutes.
- Pendant ce temps, délayer 13 ½ c. à soupe de fécule de pomme de terre dans un peu d'eau jusqu'à dissolution.
- Quand la rhubarbe est tendre, fouetter ou remuer énergiquement pour la réduire en filaments. Il ne doit plus rester de morceaux entiers ; au besoin, prolonger la cuisson.
- Retirer du feu, verser la fécule délayée en remuant, puis remettre à ébullition en continuant de remuer.
- Verser la compote dans des coupes et saupoudrer de sucre pour éviter la formation d'une peau. Laisser refroidir puis réfrigérer.
- Servir tiède ou frais, avec lait demi-écrémé au goût.
L'histoire
La compote de rhubarbe (rhubarb fool) est un dessert traditionnel de la cuisine suédoise. Son goût sucré et acidulé en fait un dessert d'été parfait, à servir après un repas copieux.
Selon le type de rhubarbe et selon qu'elle est pelée ou non, la couleur de la compote peut aller du jaune pâle au rouge franc. La fécule de maïs peut remplacer la fécule de pomme de terre. Pour réduire la quantité de glucides, on peut remplacer le sucre par un édulcorant, à ajouter en fin de cuisson : contrairement au sucre, il n'a pas besoin d'être dissous dans l'eau chaude.