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Concentré de café (cold brew)
Ingrédients
- 850 g de café, ou mélange café et chicorée
- 623 cl d'eau minérale naturelle
Préparation
- Mettre 850 g de café dans un bocal.
- Verser 623 cl d'eau minérale naturelle sur le café, en remuant seulement pour s'assurer que tout le café est mouillé.
- Laisser reposer le mélange de 10 à 12 heures (le mieux est de le laisser reposer toute la nuit).
- Tapisser une passoire d'une étamine et la poser sur un autre bocal. Verser le mélange de café dans la passoire pour retenir le marc.
- Jeter le marc et conserver le concentré de café au réfrigérateur. Il se garde de 2 à 3 semaines.
- Pour préparer un café à partir du concentré, utiliser un rapport concentré:eau de 1:2 ou 1:3 selon le goût.
L'histoire
Le concentré de café s'obtient par la méthode du cold brew : le café moulu infuse plusieurs heures dans l'eau, puis on filtre pour obtenir un café liquide très fort. Le café préparé à partir de ce concentré est généralement moins acide qu'un café infusé de façon classique, et on peut le faire plus ou moins fort selon le goût de chacun. Il se conserve deux à trois semaines au réfrigérateur.